Tarte à la tomate: trop facile, et trop simple

Amélioration d'une recette de base.
Suivre scrupuleusement pour obtenir une BONNE tarte à la tomate
Ingrédients:

• rouleau de pâte feuilletée toute prête ( la Herta est très correcte)
• belles tomates mûres (EN SAISON pour avoir un vrai goût de tomate, et plutôt achetées chez l'agriculteur local)
• Moutarde à l'ancienne: celle avec de vrais gros grains dedans, pas celle où les grains sont trop écrasés
• Moutarde de Dijon normale (éviter l'extra-forte)
• Huile d'olive
• Comté
• Gruyère *
• Thym frais si possible (sinon déshydraté, mais sera moins fin) *
• 1 four...

* optionnel- Gruyère pour le fondant, Comté pour le goût

Recette et tour de main

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• brancher le four 230° (thermostat 7/8 )
• Détailler les tomates en grosses tranches bien épaisses, les déposer dans une assiette (elles égouttent leur jus en trop)
• Détailler le(s) fromage(s) en lamelles
• Dérouler la pâte en la laissant sur son papier sulfurisé (papier cuisson)
• La piquer avec une fourchette (évite qu'elle gonfle à la cuisson), et enfourner: il faut la précuire, comme tous les fonds de tarte, pour éviter qu'elle ramollisse pendant la cuisson, quand on met l'appareil dedans. Surveiller la pâte et repiquer les bulles qui se formeraient.
• Au bout de 5 min environ, la pâte a pris une couleur blanchâtre et a commencé de cuire: la sortir, et passer au dressage des ingrédients
• Grosse cuiller soupe de moutarde Dijon + moutarde grain: étaler le tout sur le fond
• Rajouter les lamelles de fromage
• Rajouter les lamelles de tomates
• Un petit filet d'huile d'olive
• Pincées de thym

Définition de l'appareil: préparation que l'on verse sur un fond de tarte, dans un moule à gâteau...
Cuisson: 30 à 40 min. Surveillez la tarte: dès qu'elle prend un bel aspect, avec une croûte dorée, c'est que c'est bon à manger. Ajoutez un tour de poivre (à la sortie du four-> le poivre devient très piquant à la cuisson). Pas de sel: le fromage l'est déjà, et rajouter de la fleur de sel sur sa part est bien plus goûteux.
Astuce:
- au bout de 20 minutes de cuisson, couvrir d'une feuille de papier cuisson pour éviter que le dessus brûle. Vous pourrez toujours la lever et rajouter 5 minutes en fin de temps pour la dorer davantage
- comme toutes les recettes simples, la qualité des ingrédients compte. Attention aux fromages vraiment pas cher, qui rendent de l'huile à la cuisson

Se déguste avec une bonne salade, type mesclun, ou roquette (encore mieux)